核心提示：
坚果，是春节期间男女老少都爱吃的食物，尤其这几年，坚果以健康食品出现，因富含蛋白质、维生素E、不饱和脂肪酸和对大脑有益的DHA，更受众人追捧。可是，坚果的营养高，热量也高，过量食用会带来肥胖危险。更严重的是，油脂过高的食物很容易产生霉变等问题，稍不注意，就会损害健康。
坚果长霉斑，可能致癌很多坚果都容易遭受霉菌的侵染，其中对人健康危害最大的是黄曲霉引发的霉变，它能引发急性中毒，损害肝脏(如肝炎、肝硬化、肝坏死等)，毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。中毒者会出现胃部不适、食欲减退、恶心、腹胀及肝区触痛等症状，严重者出现水肿、昏迷，甚至抽搐而死。因此，在购买花生等坚果时，仔细查看是否有霉变问题，如果仁表皮上有霉斑，果仁颜色发黑或发绿，闻起来有异味，吃起来嘴发苦等。
坚果吃出怪味，警惕油脂酸败大部分坚果都含有较多的不饱和脂肪酸，这类成分一方面具有特殊的营养价值，同时也容易发生氧化酸败的问题。这种变质很容易辨别，一般人都能通过细闻或是品尝来发现。如果闻起来有刺鼻异味，或吃到嘴里有一股怪味，产生刺喉的辛辣味或是苦味，就提示坚果果仁酸败了，即使看起来没有变质迹象(如颜色发暗、出油等)，也不要食用。
坚果味道越重，加盐、加香精越多市面上的坚果味道多种多样，有人喜欢咸味的，有人喜欢奶油味的，有人喜欢绿茶味的，有人喜欢五香味的。这些不同味道的坚果，最好少吃，尤其是口味较重的坚果。首先，味道越重，食盐添加往往越多；其次，许多口香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的瓜子还添加了人造奶油，对身体没有好处；第三，某些缺少公德的加工者掩盖坚果变质最常用的办法，就是用糖或其他原料混配加工果仁产品。
外表光鲜靓丽，多半石蜡美容了部分坚果生长在高温、高湿环境下，很容易因霉变或其他因素导致外观品质不佳。于是，一些加工者使用漂白剂(如二氧化硫类的化学品)、工业色素、工业石蜡对它们进行美容处理。虽然消除了杂色斑迹，却导致果仁残留过多的有害化学物质，甚至是致癌物。特别是裂开口的坚果，如开心果，更容易蓄积有害处理药剂，对人体健康危害很大。倘若哪家店主售卖的坚果比其他商家卖相更好，颜色更鲜亮，而且不容易变潮、变软，就要警惕被美容了。
温馨提醒：
坚果类不宜过多食用，每天25克～30克即可，也就是开心果和榛子10颗左右，葵花子一小把。否则，过多食用，只会给我们带来肥胖及其他疾病的危险。
（来源：好孩子育儿网 责任编辑：紫霞）